传承珍馐非遗，体悟凉粉遗韵

党的二十大报告提出，要传承中华优秀传统文化，满足人民日益增长的精神文化需求。其中非遗是中华优秀传统文化的重要组成部分，让非遗“活”起来，“火”起来，对提升中华文化影响力至关重要。2月21日，曲阜师范大学历史文化学院“遗韵成颂，乡珍筑邦”社会实践团队寻访家乡非遗美食之一——青岛石花菜凉粉加工技艺。通过访问沿海居民、找寻天然石花菜、深入学习青岛石花菜凉粉加工技艺并亲自动手制作石花菜凉粉来追溯青岛石花菜凉粉加工技艺的精妙之处，探寻非遗美食的美味遗韵，传承非遗美食的制作技艺并更好地发扬青岛地方非遗美食的文化魅力。

依山傍海，蓝色珍馐

青岛的凉粉起源于崂山，它和内陆使用淀粉、绿豆制成的凉粉有所不同，它的原材料是青岛的特产石花菜。石花菜长在海里的岩石上，落大潮的时候就会裸露出来，颜色呈浅紫色，形状像很多分支的树杈。当地人也叫它“牛毛菜”、“海冻菜”。石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，主要成分是琼脂。刚从海中捡拾回来的石花菜，需要将其彻底清洗干净后平铺晾晒开来，经过三四天的时间，等到它呈黄白色后方可使用。2012年12月，石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市非遗项目。“遗韵成颂，乡珍筑邦”社会实践团队经过前期充分的筹备和周密的计划，实践团队来到青岛市崂山区北九水，拜访当地居民并探访石花菜海凉粉加工技艺的相关专业人士。通过探寻交流石花菜海凉粉加工技艺的文化背景、传承现状及目前的产业开发情况发掘出一条非遗创新之径。

动手实践，亲身体悟

实践团队来到北九水，采访记录海边居民关于石花菜海凉粉加工技艺的了解程度并跟随相关专业人士学习石花菜海凉粉的制作过程。实践队员了解到当地居民都是等到大潮退下在礁石上捡拾新鲜的石花菜并进行清洗晾晒。把掺杂在石花菜里的海草拣出来，最后将洗拣干净的石花菜放入大锅中，倒上甘甜的崂山水大火慢炖，熬制的时候，先在锅里放水还有一定比例的醋这也是当地的精髓所在。待石花菜熬制成胶状便是最好的状态，然后把石花菜过滤出来用滤网将石花菜滤出留下汤汁，最后只需等待2-3个小时待其凉透即可。这就是地地道道的青岛石花菜凉粉了。此外，关于调料本地人一般都是加大蒜、香菜、胡萝卜丁放点醋、味极鲜、香油，然后拌一下就可以食用，这就是当地一道简单凉爽的特色菜了。除此之外还可以结合自己口味进行和加工，制作成甜品。通过学习令实践队员们更加深刻地了解凉粉的制作工艺也认识到了当地沿海居民的智慧及沉淀百年的非遗美食。

坚守本心，传扬海内

根据探访采访实践团队了解到青岛石花菜海凉粉加工技艺已经传到了第三代，并成立了专门生产石花菜海凉粉的公司进行了产业化的发展传承，相信通过一代代人的传承发展，青岛石花菜凉粉加工技艺定能得到长足的发展和广泛的传播，青岛凉粉也会更多地销往内地，传扬海内外。通过本次青岛北九水之行，实践团队的成员不仅对青岛市级非物质文化遗产青岛石花菜凉粉加工技艺有更深层次的了解，还对青岛凉粉的味道、故事有深刻体验，以及对青岛石花菜凉粉加工技艺的传承创新与弘扬精神深有感触。这为实践队员们对青岛凉粉加工技艺进一步发扬传播提供了强大的精神动力的引导。同时，在寻访青岛石花菜凉粉加工技艺实践过程中，曲阜师范大学历史文化学院“遗韵成颂，乡珍筑邦”实践团队用文字、镜头和视频永远地记录下了青岛凉粉的美味和青岛石花菜凉粉加工技艺这一非物质文化遗产的魅力，记录传承人和相关工作者制作非遗美食的过程，了解并讲述这些非遗美食的历史、典故，通过动手学习还原地道的非遗制作技艺，传播食物背后的文化意蕴为，优秀的非遗文化做出自己的贡献。

编辑：刘永杰

审核：刘润欣 孟灏