为寻找非遗美食，铭记来时路，弘扬中华优秀传统文化，坚定不移地遵循二十大所提出的思想方针，响应传承优秀中华民族精神的号召，我院“遗韵成颂，乡珍筑邦”社会实践团队队员于1月27日奔赴山西忻州开展社会实践调研活动。

人说山西好风光，陈醋之乡来担当

老陈醋，是山西人的餐桌上永远不可缺少的一道调味料。与西周以来的制醋工艺一脉相承，流传至今已有3000余年的历史。作为四大名醋之一，山西老陈醋享有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

社会实践小队亲自赶往山西忻州忻府区忻州古城，了解作为非遗美食的老陈醋的千年醋文化，亲自采访传承制醋的手艺人王一梅女士。

醇中醇手工香，实打实良心酿

醋香四溢飘古城。在整个忻州市内，人们所认可的就是这家开在古城内的醋坊。醋坊的传承人王一梅女士今年已经52岁，接触制醋工艺已经44年。据她本人回忆，自己的家中长辈都是以制醋而出名，因此在八岁那年，父亲开始有意让独生的王女士传承这份家业。王女士说，我们家祖上传着这么一句话，醋便是根，醋断人亦断。正是这种以醋为魂，以醋为纲的观念，支撑着一代又一代致醋手艺人将这份古老的工艺发扬光大，传承至今。

坚守千年老工艺，独创食醋新纪元

在过去，老陈醋只作为一般人们理解的饺子蘸料、调酸工艺等；而在今日，随着后厨五花八门翻新，创造新菜样的同时，老陈醋已经成为了一道必不可少的调味剂与调色剂：第一，可以在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥；第二，在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少；第三，在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口；第四，在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂；第四，在炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑……

时至今日，山西老陈醋已经不简单是一剂调味品，一剂蘸料，而是一面山西文化与中国文化的象征和代表。通过对其了解，感受传统文化的魅力，吸引更多人去了解并发扬中华优秀传统文化。

编辑：王文珺

审核：刘润欣 刘惠彬